Manhattan Coffee Roasters este fondată și condusă de doi profesioniști în domeniul cafelei, Ben Morrow și Esther Maasdam, câștigători ai campionatului de barista, , care au peste 13 ani de experiență în domeniu. În martie 2017, împreună cu partenerul ei și importatorul australian Ben Morrow și Esther au fondat o prăjitorie situată în Rotterdam. Ben a lucrat timp de 5 ani ca barista în Melbourne, Australia. În 2016, s-a mutat în Europa, când era pregătit să lucreze în afara tejghelei barului și, de asemenea, să se bucure de o viață mai personală alături de Esther.

Încă de la înființare, Manhattan Coffee Roasters a cunoscut o activitate intensă. Noua companie a fost înscrisă pentru prăjire pentru Daniella Nyström, barista care a reprezentat Olanda la World Brewers Cup, dar și pentru Merijn Gijsbers, campioana olandeză a barista. Pe lângă faptul că le-a oferit lui Gijsbers gheișa panameză La Berlin Geisha, care i-a permis să câștige un titlu național, aceștia au servit și ca antrenori pentru Maasdam și Morrow.