Tanzania – Mondul

Arusha, nordul Tanzaniei, este renumit pentru cafeaua sa de înaltă calitate. Situate în această regiune de graniță, lângă Kenya, Mondul Coffee și Burka Coffe sunt deosebit de bine privite, mai ales de către clienții din Europa și Japonia.

De-a lungul deceniilor, aceste ferme și-au perfecționat tehnicile de producție și au implementat sisteme eficiente de control al calității, lucrând în același timp în armonie cu natura. În 2017, Mondul s-a alăturat Burka, iar cele două moșii sunt de atunci sub aceeași conducere.

Împreună, ei angajează un total de 500 de lucrători permanenți. Iar omul din centrul acestei mari organizații este directorul general Dean Peterson.

Cireșele sunt inițial sortate în câmp și transportate la stația de spălat. La sosire, acestea sunt sortate în continuare folosind apă la fabrică. Cireșele mai grele sunt separate de cele mai ușoare și apoi depulpate cu ajutorul unui aparat Penagos.

După depulpare, cireșele sunt supuse fermentației într-un rezervor de fermentație peste noapte, în timp ce sunt scufundate în apă. Ulterior, acestea sunt spălate și clasificate pentru a separa P1, P2 și plutitorii.

Uscarea pe pat durează aproximativ 16-21 de zile, în funcție de condițiile meteorologice, până când pergamentul atinge un conținut de umiditate de 12% înainte de a fi mutat în zona de depozitare uscată.