Colombia – CHAMBAKÚ

An de an, familia Restrepo aduce cel mai amuzant espresso echilibrat. Finca Chambakú este o fermă de 12 hectare situată în Villamaría, Caldas, una dintre cele 17 ferme care alcătuiesc Hacienda el Jardín. Și este un proiect care evoluează constant. După câțiva ani de colaborare cu NOMAD COFFEE a reușit să adapteze infrastructura la nevoile noilor tendințe ale pieței.

Pentru recolta din 2023, a fost inaugurată oficial noua fabrică de procesare, în care se dezvoltă protocoale de cafea în bioreactoare, urmărind să stabilizeze profilele ceștilor în volum mai mare și permițând replicarea lor constantă. În aceste bioreactoare, este posibil să se realizeze un proces de ameliorare umedă folosind de 3 ori mai puțină apă în comparație cu metodele tradiționale; continuând cu conceptul de reducere a cantității de apă utilizată în procesele fermei care a început cu cafelele naturale de la PIPES LAND.

Procesarea
Se efectuează o recoltare manuală și sunt selectate numai cireșe în stare perfectă de coacere. Un proces de oxidare a cireșelor în coșuri se efectuează timp de 14 ore. Bioreactoarele sunt apoi pulverizate și umplute cu 1400 kg de cafea în pulpă și se efectuează fermentația anaerobă timp de 12 ore.

Noaptea, rezervorul de alimentare cu lichid al bioreactorului este reumplut cu 100 de litri de apă cu recirculare la fiecare 25 de minute. Dimineața, cei 100 de litri de apă se scot cu mucilagiul care a fost eliberat, rezervorul este alimentat cu încă 100 de litri de apă curată și se lasă timp de 7 ore recirculând la fiecare 10 minute. În final, cireșele se usucă timp de 40 de ore continuu, fără a depăși 45 de grade, într-un siloz mecanic cu mișcare circulară pentru omogenizare și asigurarea unei bune extracție a umidității și a unei activități stabile a apei.