Peru – Churupallana

Această cafea provine dintr-un loc fascinant din valea Monobamba din provincia Jauja. Numele Monobamba este derivat din două cuvinte quechua: primul este „Munay”, care ca substantiv ar fi tradus ca „dor”, „apel” sau „dorință”, iar „Bamba” înseamnă „plan extins”: Monobamba, în alte cuvinte. cuvinte, înseamnă „Câmpia dorinței”. Și atât peisajele, cât și cafeaua cultivată aici fac dreptate acestui nume.

Ecosistemul Monobamba este adesea numit „Ceja de Selva”, unde pădurea tropicală înaltă din Amazon se transformă în Anzi. Majoritatea fermelor sunt situate între 1800-2000 de metri, dar unele parcele în care se cultivă cafeaua se găsesc la altitudini de 2200 de metri deasupra nivelului mării. Acest lucru face din această locație un loc unic în centrul Peru, aducând arome dulci și complexe boabelor de cafea cultivate aici.

Relația pe care Cultivar, importatorul acestei cafele, o are cu comunitățile din valea Monobamba datează de la sfârșitul anului 2016 și începutul lui 2017. La acel moment, Lisanne, CEO Cultivar, a inițiat un proiect de calitate pentru a ridica punctajul și profile de cupe prin tehnici îmbunătățite post-recoltare. La degustarea primelor mostre, a devenit evident potențialul enorm al acestui grup de producători și al fermelor lor. Fermierii din zonă știau că există acest potențial, dar pe atunci, în 2017, tocmai își reveneau după atacurile de rugină din 2012-2013, care au devastat majoritatea fermelor. Tuturor le-a luat câțiva ani să replanteze și să reinvestească în ferma lor și să câștige o nouă valoare și o nouă viziune: să se concentreze pe cultivarea celei mai bune cafele posibile. Și în ultimii ani, au recoltat o cantitate tot mai mare de cafele bogate.

Din acest sezon, Dula Julcarima s-a alăturat echipei Cultivar ca coordonator de calitate în Peru Central. Ea a fost unul dintre primii absolvenți Q-Graders din Peru în 2010. El vine din regiunea Monobamba și știe totul despre producția de cafea de specialitate la aceste altitudini. Împreună cu familia și vecinii, el experimentează fermentația prelungită, producând unele dintre cele mai dulci și mai curate cafele pe care echipa Cultivar le-a gustat vreodată.

Procesarea
Recoltarea selectivă a cireșelor de cafea coapte. Pulpat și fermentat în rezervoare de ciment cu o medie de 18 ore. Se spală cu apă curată și se usucă pe paturi africane înălțate.