Columbia – Finca Tamana

În mod tradițional, fermierii columbieni au produs soiuri Caturra, Bourbon și uneori Typica. Din păcate, toate acestea sunt foarte sensibile la rugina frunzelor, motiv pentru care Cenicafe (institutul columbian de cercetare a cafelei) a început să dezvolte un soi hibrid rezistent la sfârșitul anilor 1960, care a devenit Variedad Columbia. Variedad Colombia a fost lansat în anii 1980 și este o încrucișare între Caturra și Hibridul Timor (O încrucișare naturală între C. Canephora (Robusta) și C. Arabica.)

Variedad Colombia este o selecție cu mai multe linii care are gene rezistente la rugină din Timor Hybrid, cu potențial bun de producție și cu o calitate asemănătoare cu cea Caturra. Astăzi, Caturra, Variedad Colombia și Castillo (dezvoltarea ulterioară a Variedad Columbia) sunt soiurile cel mai frecvent cultivate în Columbia.

Procesarea

Cafeaua este selectată manual de către culegători angajați sub supravegherea lui Elias. Cireșele sunt sortate manual înainte de a fi procesate pentru a vă asigura că numai cireșele coapte sunt procesate împreună.

Cireșele de cafea sunt depozitate în buncărul pentru cireșe, în aer liber peste noapte, înainte ca cafeaua să fie dezpulțată dimineața. După depulpare, cafeaua de pergament cu mucilagiul se fermentează timp de 24 de ore în rezervoare curate de oțel inoxidabil. Fermentarea este oprită atunci când mucilagiul este ușor de curățat și înainte ca aroma cafelei să fie influențată de arome negative de fermentație.

Cafeaua este apoi spălată în apă curată utilizând o moară ecologică care este un agent de îndepărtare mecanică a mucilagiilor. Moara ecologică reduce risipa de apă de la 50-100 litri de apă pe kilogram de cafea cu metodele tradiționale de spălare la doar 0,5 – 1 litru pe kilogram. După spălare cafelele sunt înmuiate timp de 24 de ore în apă curată în rezervoare de ciment cu gresie. Toate substanțele plutitoare (boabele cu densitate scăzută) sunt îndepărtate în timpul procesului de spălare și înmuiere.

După etapa de înmuiere, cafeaua curată de pergament este uscată în uscătoare parabolice și paturi de uscare acoperite cu plase de umbră pentru a preveni supraîncălzirea boabelor. Cafeaua sunt greblate pe tot parcursul zilei pentru a asigura o uscare uniformă.

Uscarea durează în mod normal între 20 și 30 de zile și, odată ce conținutul de umiditate este sub 11%, acesta este împachetat și depozitat în pungi etanșe pentru cereale. Toate cafelele noastre de la Finca Tamana sunt ambalate în vid înainte de a fi expediate în Norvegia.