Brazilia – Casa Almeida Barreto Honey

Anul acesta a fost deosebit de bun pentru producția de cafea. În ciuda faptului că au fost destul de intense, ploile de la început până la mijlocul sezonului au oferit o bună nutriție plantelor, asigurând o bună cantitate și calitate a producției.

Un sfârșit de sezon extrem de uscat, cu zile toride și nopți răcoroase, a permis maturarea și uscarea perfectă a cafelei, păstrând atât zahărul cât și aciditatea ridicate.

Cele mai coapte cireșe, imediat după cules, sunt mai întâi spălate pentru a îndepărta orice impurități sau murdărie și introduse direct într-un rezervor din oțel inoxidabil care este de obicei folosit pentru vinificație. Rezervorul este sigilat și cu o temperatură controlată în jur de 18ºC, stimulând drojdiile naturale ale cafelei să fermenteze.

Printr-o supapă de presiune, se controlează cât de mult gaz carbonic este produs, iar cafeaua fermentează la presiune carbonică maximă timp de 72 de ore.

După fermentare, cafeaua începe să se usuce pe terase la soare timp de 5 zile și își termină procesul de uscare în uscătoare mecanice timp de 24 de ore la 30ºC.

În ultimii ani, au îmbunătățit metodele de fermentație și uscare pentru a menține mai bine aromele și gustul cireșelor, explorând în același timp diferite profiluri.

Folosind rezervoarele din oțel inoxidabil și tehnologia de la unitățile de vin, aceștia au reușit să controleze mai bine fermentația cafelei, aducând profiluri de aromă foarte interesante.