El Salvador – Los Pirineos Bourbon

Bourbon este unul dintre cele mai importante soiuri de cafea arabica din lume, deoarece multe soiuri mai noi precum Caturra, Mundo Novo, Villa Sarchi și Pacas provin din Bourbon.

A fost introdus de pe Insula Reunion (fosta Insula Bourbon) în Brazilia în jurul anului 1860 și s-a răspândit rapid în toată America Centrală și de Sud. Bourbon este o plantă înaltă, cu randamente scăzute, dar are potențialul de a produce cafea de foarte înaltă calitate. Din păcate, este susceptibil la rugina frunzelor, ceea ce face parte din motivul pentru care devine din ce în ce mai rar să găsești cafele Bourbon cu gust grozav.

Această cafea provine de la vechii copaci Bourbon de la fermă, care au fost numiți Bourbon Elite, deoarece au fost folosiți de Procafe în cercetarea și dezvoltarea de noi soiuri și, de asemenea, pentru că erau printre cei mai vechi arbori Bourbon din El Salvador. În general, această cafea este întotdeauna foarte dulce, cu o senzație de gură siropoasă și cu arome de ciocolată atunci când este cultivată în această zonă din El Salvador.

Procesarea

Toate cireșele sunt culese manual selectiv. Cireșele necoapte și deteriorate sunt îndepărtate manual din cireșele coapte înainte de procesare.

Cireșele de cafea sunt mai întâi depulpate. După depulpare cafeaua pergament, cu mucilagiul pus, este trimisă direct la uscătoare și lăsată să se usuce cu mucilagiul pus.

Cafelele pe care le cumpărăm de la Los Pirineos sunt toate uscate lent pe paturi înălțate și majoritatea patului sunt acoperite cu plase de umbră. În timpul uscării, cafeaua sunt greblate pe tot parcursul zilei pentru a asigura o uscare uniformă. Noaptea se acoperă pentru a preveni condensul și riscul ca cafeaua să capete umezeală în procesul de uscare. Odată ce cafeaua sunt uscate, acestea sunt depozitate în pungi etanșe pentru cereale înainte de a fi măcinate și sortate în fermă. Cafeaua sunt, de asemenea, ambalate în ambalaje vid la fermă înainte de a fi expediate în Norvegia.