Colombia – Jairo Arcila Peach Co-Fermentation

Această cafea a fost cultivată de Jairo Arcila la ferma Santa Monica. A fost expus la o perioadă de fermentație anaerobă uscată de 72 de ore cu pulpa pe. În această etapă de fermentație s-au adăugat piersici și drojdie de vin. Cireșele au fost apoi tăiate în pulpă și puse la uscat pe paturi înălțate până când s-a atins conținutul ideal de umiditate.
Acest microlot este 100% Castillo, un soi care a fost dezvoltat de Federación Nacional de Cafeteros.

Jairo Arcila este un cultivator de cafea din a treia generație din Quindio, Columbia. Este căsătorit cu Luz Helena Salazar și au doi copii împreună, Carlos și Felipe Arcila. Primul loc de muncă al lui Jairo a fost la al doilea cel mai mare exportator al Columbiei, lucrând ca director de fabrică timp de peste 40 de ani, până la pensionarea sa în 2019.

Jairo a primit sfaturi și îndrumări grozave de la fiii săi, care sunt acum experți în producerea de cafea de specialitate. Cu ajutorul lor, Jairo a îmbunătățit considerabil alegerea, sortarea și procesarea cafelei sale. Fiii săi l-au ghidat și pe Jairo în producția de soiuri exotice, îndrumarea lor l-a împuternicit și i-a oferit instrumentele necesare pentru a produce o cafea fantastică cu profile de aromă uimitoare.

Pe lângă cafea, Jairo cultivă și alte produse agricole în fermele sale, cum ar fi mandarine, portocale, pătlagină și banane. Jairo își face plăcere să înceapă ziua cu un mic dejun foarte bun! Dar, cel mai important, îi place să petreacă timpul cu familia lui.