Columbia – El Recreo

Noua noastră uimitoare Geishă columbiană de la José Espinoza. Este un producător de cafea din a doua generație. Ferma lui, El Recreo, este în familia sa de aproximativ 50 de ani. Își conduce producția împreună cu soția și fiul său și are și 4 angajați permanenți care îl ajută.

El Recreo este situat în orașul Andes Altos din municipalitatea Huilan din Algeciras. Cu o suprafață de aproximativ 4 hectare, ferma se află la 1.700 m.n.m. și crește soiurile Castillo, Caturra și Geisha.

Fiecare cireș este cules manual selectiv, cu ajutorul a 8 muncitori care sunt angajați pentru sprijin suplimentar în perioada respectivă de recoltare. După ce culesul este complet, cireșele sunt plutite, apoi fermentate anaerob într-o pungă și, în final, uscate în „marquesinas”.

Jose a vorbit cu partenerii noștri de la Cuatro Vientos despre obiectivele sale viitoare, împărtășind cum și-ar dori să-și îmbunătățească calitatea cafelei. El își propune să facă acest lucru investind continuu în infrastructură și utilaje, astfel încât să își poată standardiza procesele.

caise, sorbet de lamaie, fructul pasiunii