Colombia – Banoffee Pie

După dezinfecția boabelor se efectuează o fermentație lactică, cu un lactobacil numit tulpina RN21 pentru această cafea specială, cu aproximativ 190 de ore de fermentație, pentru un control mai mare se realizează în containere de 200 lt fiecare, ceea ce permite reglarea. de temperatură şi omogenitate mai mare în procesul de fermentaţie. Cafeaua este dusă la procesul de spălare cu ajutorul unei mașini de spălat ecologice, care le permite să utilizeze cea mai mică cantitate de apă posibilă și să îndepărteze mierea care este produsul fermentației. Reziduurile sunt refolosite pentru a le transforma în îngrășăminte și pentru a se angaja să aibă grijă de mediu. Ulterior, uscarea în guardiola timp de 64 de ore la o temperatură nu mai mare de 35, se amestecă de două ori pe zi.