Columbia – EFM2010

Aroma Nativo este o fermă în devenire, situată în regiunea Huila din Columbia.Acest proiect de căutare a micro-loturi excepționale a fost fondat de Luis Marcelino.

Din 2018, Luis a sporit colaborările cu producători pasionați de cafea pentru a-și împărtăși know-how-ul și soiurile aproape necunoscute publicului larg. În 2023, Luis face un nou pas cu proiectul „Veci”: și anume o producție colaborativă de cafea între fermierii de cafea motivați de inovație, dar care nu au infrastructura și tehnicile de prelucrare a cafelei. Aroma Nativo funcționează ca un incubator, pentru a permite cât mai multor oameni să descopere cafele incomparabile din Columbia.

Acevedo, San Adolfo, în Cordillera de Est a Columbiei, a fost cândva o zonă roșie controlată de M19 și FARC. Cu toate acestea, în ultimii șase ani, a devenit posibil să vizitați această regiune, care astăzi este recunoscută ca paradisul specialității cafelei din Columbia datorită microclimatului și a terroir-ului său unic. De asemenea, este renumit pentru că a fost locul de naștere al lui Pink Bourbon.

Pentru acest lot special Kawa, s-au folosit 2010 kg de fructe drupe coapte în prima etapă a fermentației în mediu anaerob. După prima fermentație, a avut loc o nouă etapă de fermentație în butoaie sigilate cu bacterii indigene și drojdie specială, dând acestei cafele arome exotice și dulci.