Note de degustare
Note
Acadele
Pepene roșu copt
Zmeură
Procesare Honey, Co-Fermented Watermelon
Columbia – Melondo
Cireșele se pun la înmuiat în apă timp de 2 ore. Se face macerarea carbonică inițială timp de 72 de ore pentru a colecta mossto.
Sucul de mossto este un starter de cultivare cu o drojdie inoculată, o soluție de glucoză și aminoacizi. Acest suc este infuzat în cafea după pulverizare, lăsând 60% din mucilagiu cu un amestec de pulpă de pepene verde și pepene deshidratat într-o a doua fermentație scufundată la 30% timp de 72 de ore.
Cafeaua se usucă la soare pe paturi africane timp de 15 zile, cu o umiditate în jur de 10,5%. Pergamentul se stabilizează timp de 8 zile cu pulpa uscată apoi cafeaua este depozitată în cele din urmă în pungi de cereale.
După stabilizarea finală de la 8 până la 10 zile, cafelele sunt curățate și se organizează în loturi.
Părerea ta contează