Guatemala – Caturra WEX

Un exemplu de producător din Guatemala care a avut succes în experimentarea metodelor de procesare este Finca La Senda, o mică fermă de familie din Acatenango. Proprietarii, Arnoldo și Maria Eugenia Pérez, obișnuiau să-și vândă cireșele cooperativelor din apropiere, dar aceștia au început să-și facă singuri prelucrarea în fermă.

Finca se întinde de la granițele satului până la muntele Balàm, dealul Jaguarului. Cafeaua este plantata la o altitudine intre 1’500 si 2000 de metri si se recolteaza pe o intindere de 27 de hectare.

Arnoldo și-a dat viața cafelei, principalul produs care i-a întreținut atât familia, cât și multe familii din Aldea el Socorro, având în vedere că toți angajații săi (14 pe tot parcursul anului, aproximativ 70 în timpul recoltei) sunt săteni.

În ultimele decenii, Arnoldo s-a concentrat pe agricultură, dar în 2017, odată cu vizita unor comercianți de cafea de specialitate, a început să creadă în potențialul extraordinar al fincii și își construiește propriul „Beneficio”.

Deși au început întârzieri, Arnoldo și familia sa și-au combinat cunoștințele profunde în spațiul agricol cu cele mai bune practici în procesare, au învățat și s-au dezvoltat cu sprijinul puternic al prietenilor și partenerilor săi. În primul său an de procesare proprie, Finca la Senda și-a concentrat eforturile pe selecția consistentă de cireșe, fermentații lungi și controlate, precum și uscare lentă în umbră.