Columbia – Diego Bermudez

Acest Castillo vine prin intermediul lui Diego Bermudez, care este proprietarul fermelor El Paraiso din Cauca, Columbia.

Diego este un geniu absolut când vine vorba de metodologia avansată în prelucrarea cafelei. Modelul său standard pentru produse folosește micro-bio-organisme locale atent selectate pentru a influența cafeaua în timpul fermentației, în loc să se bazeze pe încărcătura microbiană aleatorie din biomul natural.

În loc să folosească rezervoare standard de fermentație anaerobă, el folosește bioreactoare precise pentru a fermenta produsul, măsurând totul, de la timp, temperatură, ph, conținut de zahăr și încărcătură microbiană.