Honduras – Nacimiento Pacas

Pacas este un mutant Bourbon care este asemănător genetic cu Caturra și Villa Sarchi. Când crește în condiții climatice răcoroase, cum ar fi la finca Nacimiento, poate produce o mulțime de cafea care are un profil distinct de ceașcă fructat și dulce.

După ce am început să separăm cafeaua lui Jobneel în funcție de soiuri, am descoperit că Pacas-ul lui se numără în mod constant printre cafelele sale mai gustoase. Din cauza calității sale și, de asemenea, fiind o plantă scurtă, cu randamente ridicate, Jobneel a decis să planteze cea mai mare parte a fermei sale cu Pacas. 

Procesarea

Cafeaua este selectată manual de către culegători angajați sub supravegherea lui Jobneel. Cireșele sunt sortate manual și plutesc în apă curată înainte de a fi procesate.

După depulpare, cafeaua este fermentată uscat timp de aproximativ 12-14 ore. Apoi pergamentul se clătește cu apă curată înainte de a fi fermentat uscat pentru încă 12 – 24 de ore, în funcție de temperatura ambiantă. După fermentare, cafeaua este spălată într-un canal de unde se îndepărtează boabele ușoare/floatorii.

Cafeaua este ambalată și transportată la casa lui Jobneel unde cafeaua este uscată pe paturi înălțate acoperite cu umbră timp de 14 – 20 de zile. În timpul uscării, Jobneel și familia sa îndepărtează toate impuritățile și defecte de cafea pergament din cafeaua bună. Când cafeaua s-a terminat de uscat, el împachetează cafeaua în pungi etanșe pentru cereale pentru depozitare înainte ca cafeaua să fie măcinată, ambalată în vid și exportată.