Peru – Laguna de Los Condores

Fermierii din provincia Luya din Peru sunt mândri de moștenirea lor ca locuitori ai munților, trăind la fel de sus în munți precum zboară condorii. Ei vorbesc despre strămoșii lor, Chillao, ca despre oameni care au fost întăriți și „indomit” prin viața lor printre norii din Anzii înalți.

Potrivit legendei, Chillao au fost primii care au cultivat cafea la altitudini atât de mari și au descoperit calitatea incredibilă care se putea obține la asemenea altitudini. Membrii cooperativei văd cafeaua ca moștenire: o sursă de energie, forță și curaj pentru strămoșii lor și o parte integrantă a vieții sociale, culturale și economice pentru fermierii membri.

Cooperativa se concentrează pe îmbunătățirea calității vieții și a veniturilor membrilor săi. Ei oferă diverse proiecte care vizează îmbunătățirea sănătății solului, creșterea calității cafelei și promovarea unei vieți sănătoase și fericite pentru membrii lor. Acest lot special, produs de femeile fermiere, are ca rezultat o cafea infuzată de moștenire, cu un profil de ceașcă excelent și versatil.

Procesare

Locuitorii moderni din mediul înnorat din Anzi, de la Cooperativa de cafea Laguna de los Cóndores, cultivă cafea pe multe dintre vârfurile unde strămoșii lor au lucrat de secole. După ce își culeg manual cireșele pe pante abrupte și adesea eșalonate, fermierii își prelucrează cireșele în propriile ferme. Ei folosesc decojitori manuali pentru a decoji cireșele și apoi le fermentează timp de 36 până la 48 de ore, în funcție de temperatura ambiantă. După spălare pentru a îndepărta orice mucilagiu rămas, cireșele sunt așezate la soare pentru a se usuca la ograda mică.