Columbia – Koji Red Bourbon, El Vergel

Procesul Koji este o tehnică care îmbunătățește calitatea cafelei. După ce ciuperca este reprodusă în orez, se măcina și se întinde peste boabele de cafea și se lasă la fermentat timp de 36 de ore.

Mucegaiul Koji descompune amidonul din cireșele de cafea în zaharuri fermentabile, producând aminoacizi, glutamați, esteri și aldehide. Acest lucru intensifică caracteristicile existente ale cafelei și adaugă noi arome și arome fructate. Mărește scorurile de cupping cu 1-2 puncte, beneficiind producătorii de cafea.

Boabele de cafea Bourbon sunt considerate printre cele mai bune din lumea cafelei de specialitate. Acest soi Red Bourbon are un randament mult mai mare decât Gesha și un profil de cupă unic, care se caracterizează prin dulceața ridicată și strălucirea blândă.