Colombia – Diego Bermudez

(O recenzie client)

Complexă, suculentă, prune coapte, dulceață de fructe de pădure, aciditate lactică și dulceață de bomboane.
Doar câteva adjective care rezumă ceea ce veți găsi în această nouă cafea OMG (*Oh My Gust) de la Diego Bermúdez, Willy Wonka al cafelei columbiene!

Prăjitorie: Gust Coffee (Alsemberg, Belgia)

Apple Shopping Event

Hurry and get discounts on all Apple devices up to 20%

Sale_coupon_15

80.00 lei

SKU: gust-diegob

Data de prăjire:

05 Martie 2024
  • FAN Courier delivery

Livrare prin Fan Courier

24-48 H

Metode de Plată:

Prune coapte

Gem de fructe de pădure

Dulceață de bomboane

Procesare Double Thermal Shock

Colombia – Diego Bermudez

Din 2015, Finca El Paraíso a început să se distingă și să se poziționeze ca producător de cafea de specialitate și o afacere de familie dedicată cultivării, procesării, producției și comercializării cafelei de înaltă calitate prin participarea la diferite competiții regionale și naționale.

Diego a obținut acest rezultat prin implementarea unor programe riguroase de fertilizare, dezvoltarea unor tehnici avansate de fermentare și spălare și controlând fermentația cu microorganisme autoproduse. Diego și-a creat chiar propriile uscătoare ecologice care funcționează pe principii de condensare.

A fost printre primii din Columbia care a început să experimenteze procesele de fermentație prin adăugarea diferitelor microorganisme și drojdii. Până acum, a dezvoltat diverse rețete cu un grad ridicat de repetabilitate bazate pe o abordare riguroasă a procesării într-un stil aproape industrial, în care curățenia și un mediu controlat sunt esențiale.

Procesul său experimental de șoc termic, folosind apă rece și fierbinte, asigură că aromele și aromele unice ale boabelor sunt cel mai bine absorbite. Fiecare variabilă de fermentație este controlată și optimizată: de la drojdiile adăugate, la timpul de fermentație, la temperatura rezervorului sau a apei.

În acest lot, numit „pruna roșie”, Diego Bermúdez începe cu a culege în mod deliberat doar cireșe prea coapte.
După ce plutesc și cerne cireșele, acestea le încarcă în bioreactoare din oțel inoxidabil și creează un mediu anaerob pentru prima etapă de fermentație. Pe măsură ce cireșele se descompun în timpul fermentației, ele eliberează o parte din sucuri, care sunt colectate pentru a pregăti cultura de drojdie care va fi adăugată la al doilea proces de fermentație anaerobă de 120H.

Pasul final al fermentației este un șoc termic, o tehnică pe care Diego a inițiat-o. Temperatura din rezervor este crescută pentru scurt timp la 40°C, pentru a deschide porii din pergament și a permite compușilor de aromă să pătrundă în fasole.
Fasolea se spală apoi cu apă rece la 12°C pentru a curăța și răci rapid boabele, înainte de a le usca mecanic timp de 34 de ore la 35°C și 25% umiditate până când boabele ajung la 10-11% umiditate.

Caracteristici

Profil Prajire

Omni-Light

Origine

Columbia

Procesare

Double Fermentation Thermal Shock , Washed

Varietal

Castillo

Profil Note

Dulce , Fructat

Despre Gust Coffee Roasters

Gust Coffee Roasters s-a născut din dorința de a face lucrurile puțin diferit față de ceea ce reprezintă cafeaua astăzi.

"La Gust, credem că cafeaua de specialitate este cea mai bună dintre ceea ce poate și ar trebui să fie cafeaua. Este o combinație de calitate, durabilitate și oameni și modul în care toate acestea lucrează împreună pentru un viitor mai bun în cafea."

1 review pentru Colombia – Diego Bermudez

Calitate
100%
Preț
100%

Părerea ta contează

Adresa ta de email nu va fi publică

Calitate
Preț

Votat de 01 persoane

Sort by

  • Avatar

    Ometa Marius

    Superba! Sweet, smooth & clean.

    REVIEW:
    Metodă de preparare: V60
    Coffee IN (g): 15g
    Apă Coffee OUT (ml): 250
    Temp Apă: 96
    Măcinătură: 27 clicks comandante c40
    Extracție:
    50 ml 0:00
    50 ml 0:40
    50 ml 1:00
    50 ml 1:20
    50 ml 1:40
    250 ml 2:35

    26 martie, 2024
    Verified Review

    Share on

    Voteaza review