Ethiopia – Kelloo Uraga

Stația de spălat Layio a fost fondată în 2018 și este situată în Guji (Uraga). Stația se află pe un deal mic, la o altitudine de 1900 - 2000 msl, cu o bună expunere la soare și vânturi reci care lovesc panta.

Dimensiunea medie a fermei unde se produc aceste cafele este de 0,5 - 2 hectare, cu vegetatie buna, semi-padure si gradina.
Există aproximativ 1800 - 2400 de arbori plantați la hectar, fiecare arbore estimat că produce în jur de 3 kg de cireș.

Cireșele sunt colectate manual, iar ulterior sortate manual. Coaja și pulpa fructelor sunt îndepărtate înainte ca mașina să gradeze pergamentul în apă. Aceste cireșe sunt sortate ca clasa I sau a II-a, în funcție de densitatea lor.

Cafeaua este apoi fermentată umed timp de 24 până la 72 de ore, în funcție de vreme, apoi spălată în canale și clasificată în apă după densitate.

Cele cu densitate mai mică (calitate inferioară) vor pluti și sunt îndepărtate, lăsând doar boabele mai dense și deci de calitate superioară. După fermentare, înmuierea are loc timp de 6 ore.

Cafeaua este apoi îngrămădită cu grijă în straturi de 2 cm înălțime și uscată pe o perioadă de 13 zile, urmată de sortare manuală timp de 2-4 ore.

După uscare, cafeaua sunt ambalate în pungi de iută și depozitate în depozitul local la fața locului, separate după proces și calitate.
Dimensiunile lotului pot varia de la 100 la 300 de saci.
Acest proces ajută la condiționarea cafelei și la obținerea unei umidități mai uniforme. În mod normal, acestea vor fi depozitate cu 1-2 luni înainte de a fi mutate.

Cafeaua va sta în pergament într-un depozit din Addis. Probele sunt colectate și clasificate temeinic, iar activitatea apei și umiditatea sunt măsurate.