Costa Rica – Volcan Azul Geisha

Valea de Vest este cea mai proeminentă regiune de cafea din Costa Rica. Majoritatea cafelelor sale sunt cultivate la umbră protectoare și sunt produse pe argilă fertilă. Peisajul muntos este dominat de trei vulcani și de o depresiune tectonică blândă, în timp ce modelele meteorologice din Pacific creează anotimpuri uscate și umede bine definite.

Volcan Azul este situat pe marginile vulcanului Poás. De 5 generații, producătorii au continuat să producă cafea de calitate superioară. Descendenții familiilor fondatorilor achiziționează pădure tropicală naturală pentru a ajuta la reducerea încălzirii globale.

Procesul pentru lotul nostru a început când cireșele încă atârnau de ramurile cafelei. Măsurând constant nivelul de zahăr Brix, Alejo și echipa sa identifică momentul ideal de recoltare.

Odată atins acel moment, are loc culesul și cireșele sunt aduse la moara umedă, unde sunt îndepărtați plutitorii necoapți. În rezervoarele de fermentație, Brix, PH și temperatura sunt măsurate în mod constant pentru a controla complet procesul de fermentație anaerobă.

In acest sezon, cafeaua noastra a stat aproximativ 7 zile in rezervoarele sigilate la o temperatura medie de 15 grade Celsius.