El Savaldor – Himalaya Maracaturra

Una dintre primele ferme de cafea de specialitate din El Salvador, Finca Himalaya este cunoscută pentru excelență. Mauricio a construit pe generații de cunoștințe în materie de cafea și a împins ferma la un alt nivel: făcând echipă cu experți precum fostul campion mondial al barista, Sasa Sestic și concentrându-se neîncetat pe calitate.

Mauricio deține cinci ferme în Ataco și Apaneca, în timp ce toate cafelele sunt procesate la stația sa de spălat Divisadero. Mergând la fermă, devine instantaneu clar că nivelul său de execuție este într-o altă ligă. Separarea meticuloasă a loturilor, diferite stiluri de procesare, lăzi uriașe de vin din lemn și rezervoare anaerobe sunt toate vizibile. Întâlnindu-te pe Moe, poți simți pasiunea care oferă calitatea găsită în fiecare cafea pe care o produce.

Ferma are 24 de hectare și plantează Bourbon, Caturra, Pacas, Pacamara, Geisha, Maragogype, Maracaturra și Kenyan SL28/34. Amplasată printre Munții Apaneca, Finca Himalaya beneficiază de un terroir excelent cu sol argilos și vulcanic, producând cafele adesea premiate cu premiul Cupa Excelenței.

Maracaturra este un bob foarte mare și moale. Este unul dintre Mauricios "Big three", alături de Pacamara și Maragogype. Un hibrid cu randament ridicat de Maragogype și Caturra, se crede că a apărut în mod natural la sfârșitul anilor 1800 și se găsește în principal în Brazilia, El Salvador și Nicaragua.