Ethiopia – Shantawene

Shantawene este numele satului în care se află stația de spălat. La peste 2000 de metri înălțime în munții Bombe, este înconjurat de un sol bogat care beneficiază de biodiversitatea endemică a regiunii. Daye Bensa a reîmpădurit recent terenurile agricole și a sporit umbra disponibilă pentru plantele de cafea. Altitudinea foarte mare înseamnă că cafeaua se maturizează lent: creând cireșe mici, dense, pline de aromă etiopienă distinctivă.

Lotul acesta Shantawene a suferit o prelucrare anaerobă: cireșele de cafea coapte sunt transferate în recipiente închise cu aer timp de 72 de ore. În timpul procesului, zaharurile naturale din materialul exterior al cireșei contribuie la conferirea profunzimii și fructului bobului din interior. După fermentare, cireșele întregi sunt uscate pe paturi africane înălțate până când se atinge conținutul de umiditate dorit.