Honduras – Caballero

Marysabel și Moises au jucat un rol important în contribuția la reputația tot mai mare a cafelei din Honduras. Tot ceea ce fac este documentat și sunt investite resurse considerabile atât în echipamente noi, cât și în plantarea de noi soiuri de cafea.

Cafeaua Caballero sunt procesate la Beneficio (moara umedă) din Xinacla. Această moară centrală unde livrează cireșe de la fiecare fermă și procesează cafeaua. Culegătorii locali sunt angajați și instruiți pentru a selecta doar cele mai coapte cireșe. După depulpare, cafelele sunt fermentate uscat timp de 12 ore, apoi spălate în canale pentru a îndepărta orice boabe plutitoare, nedezvoltate. Toată cafeaua este uscată încet pe paturi înălțate. Acest proces clasic de spălare a ajutat la producerea unei cafele dulce, curate, care va satisface toate palaturile.