Colombia – PINK BOURBON Wilton Benitez

Wilton Benitez posedă o mulțime de cunoștințe și expertiză ca producător de cafea foarte specializat. El și-a dedicat întreaga viață cultivării unor soiuri de cafea excepționale și foarte căutate.

Condus de o curiozitate profundă, Wilton a pătruns în lumea tehnologiei de fermentație, studiind aplicațiile acesteia în diverse industrii, cum ar fi producția de vin, bere și brânzeturi. Prin această explorare, el a obținut informații valoroase asupra proceselor complicate din spatele acestor produse. Cu această nouă înțelegere, Wilton a început să controleze meticulos anumite variabile în procesarea cafelei, inclusiv conținutul de zahăr, nivelurile de pH și durata fermentației.

Gustul excepțional al cafelei Wilton poate fi pus pe seama a trei factori cheie: procesul de fermentare meticulos, microorganismele atent selectate folosite în fiecare etapă și o metodă unică de înmuiere a boabelor în apă alternativă caldă și rece, asigurând păstrarea calităților lor intrinseci. .

Prin rafinarea acestor tehnici și valorificarea interacțiunii acestor factori, Wilton Benitez a stăpânit arta fabricării cafelei cu un profil de aromă distinct și rafinat.

PROCES:
1. Recoltarea manuală.

2. Caracterizarea cireșului.

3. Clasificarea cireșului după densitate și mărime.

4. Sterilizarea cireșului (cu UV și Ozon).

5. Scufundarea fructelor în apă la 90ºC pentru o perioadă scurtă de timp pentru a realiza o sterilizare mai bună și a deschide porii ructelor.

6. Prima fază a fermentației cireșelor începe în condiții anaerobe bioreactoare la care se adaugă un microorganism specific.

7. Odată terminată prima fermentație, coaja fructelor este
îndepărtată, iar boabele sunt duse la alte bioreactoare pentru a a doua faza de fermentare.

8. După ce a doua fază de fermentație este finalizată, boabele sunt supuse la impacturi cu apa fierbinte si apoi spalate la apă rece.

9. Cafeaua spalată se duce la uscare ecologica unde este stabilită curba de uscare (40ºC pentru primele 12 ore și

35 °C pentru următoarele 24 de ore).