Peru – Eli Chilcon

Producătorul Eli Chilcon lucrează cu cafea de specialitate de peste 10 ani. El și soția lui locuiesc și lucrează la ferma La Montana, un teren de dimensiuni mici-medii cu 4 hectare de suprafață de cultivare unde produce doar Caturra.

În lunile de recoltare, din iulie până în octombrie, Eli angajează ajutorul a încă 8 angajați. Ferma este foarte sus, la 1800 mslm și devine din ce în ce mai clar că schimbările climatice și temperaturile fluctuante produc probleme pentru parcelele de la această altitudine.

Secetele devin din ce în ce mai frecvente, așa că una dintre modalitățile cheie de a ajuta la atenuarea riscurilor climatice a fost instalarea copacilor pe post de umbră în jurul zonelor de creștere, precum și construirea eficientă a irigațiilor și dispersarea eficientă a îngrășămintelor pentru a menține sănătatea solului.

Odată ce cafeaua este culeasă, spălată și pulverizată, este supusă fermentației timp de 48 de ore, după care cafeaua este din nou spălată și uscată la aer în corturi solare timp de 14 zile.

Odată gata, cafeaua este dusă la depozitul Falcon din Jaen, unde este evaluată pentru calitate. În această etapă este convenit un preț pentru cafea în funcție de scorul perceput la ceașcă.

Prețurile sunt stabilite în funcție de calitatea lotului și Falcon își propune să plătească cu 30% peste prețul local, deoarece acest bonus de calitate va avea un impact uriaș asupra mijloacelor de trai ale fermierilor și ale familiei lor. În cele din urmă, cafeaua este transportată la o fabrică numită Café Selva Norte SAC și verificată pentru orice defecte înainte de a fi pusă în sac și mutată pe coastă pentru expediere.