Colombia – Typica – Los Nogales

În urmă cu aproximativ 80 de ani, Ricardo Hernández și Concepción Castillo s-au stabilit în Pitalito, Nariño, cu visul de a-și face un nume în istoria cafelei. Și-au găsit paradisul și au crescut opt copii, fiecare devotat agriculturii. Dintre aceștia, Ricaurte Hernández, născută în 1952, a strălucit cel mai bine, îndreptând familia către o moștenire de durată în lumea cafelei.

Ricaurte, un adevărat fiu al solului, a prețuit valori precum generozitatea și smerenia. Viața lui s-a învârtit în jurul culturii de cafea, aspirând să transmită aceste valori copiilor săi. L-a cunoscut pe Suldery Arango, partenerul său antreprenorial din Valle del Cauca, cu care a crescut o familie de opt și a construit un imperiu a cafelei.

În anii 1990, Ricaurte și Suldery s-au aventurat în creșterea vitelor în Caquetá, dar afacerea a eșuat, ceea ce a determinat revenirea lor la cultivarea cafelei la Los Nogales. Devotamentul familiei a dat roade în 2005, când moșia lor a câștigat primul loc la concursul inaugural „Cup of Excellence” din Columbia, o piatră de hotar în istoria cafelei.

Astăzi, Los Nogales nu numai că produce cafea de înaltă calitate, dar pune, de asemenea, accent pe cercetare, inovație tehnologică și gestionarea mediului. Abordarea familiei cu privire la cultivarea cafelei începe cu selectarea celui mai bun stoc de semințe și utilizarea îngrășămintelor organice, având ca scop producerea unui boabe de cafea de o calitate fără egal.

PROCES

Primul pas în procesare presupune un rezervor de flotație pentru a separa cireșele de cafea. Acest rezervor permite elementelor mai ușoare, cum ar fi frunzele, pământul, crenguțele și orice cireșe necoapte sau deteriorate să plutească la suprafața apei, ușurând îndepărtarea acestora. Acest lucru lasă doar fructele de cea mai bună calitate, care apoi trec printr-o selecție secundară, manuală.

1. BENEFICIILE POST-RECOLTARE: SELECTARE ȘI DEZINFECȚIE MANUALĂ,

„Atunci când cafeaua ajunge la moară se efectuează pulverizarea, spălarea și plutirea, pentru aceasta se implementează o stație de tratare a apei potabile unde garantează un tratament microbiologic și fizico-chimic, garantând că duritatea apei și PH-ul sunt optime pentru fermentare.”

2.FERMENTAREA, Dupa dezinfectarea boabelor se efectueaza o fermentatie lactica, cu un lactobacil numit tulpina RN21 pentru aceasta cafea anume, cu aproximativ 190 de ore de fermentatie, pentru un control mai mare se realizeaza in containere de 200 lt fiecare, care permit reglarea temperaturii si o omogenitate mai mare in procesul de fermentatie.

3.SPĂLARE, Apoi cafeaua este dusă la procesul de spălare prin intermediul unei eco-spălatoare, care le permite să folosească cea mai mică cantitate de apă posibilă, și să îndepărteze mierea care este produsul fermentației. Reziduurile sunt refolosite pentru a le transforma în îngrășăminte și pentru a se angaja să aibă grijă de mediu.

4.USCAREA BOABELOR, Ulterior, uscarea se face timp de 64 de ore la o temperatură nu mai mare de 35c, agitată de două ori pe zi.