Ethiopia – Cherry Fudge

Fermierii din satul Raro livrează cireșe coapte la moara umedă. Cireșele sunt supuse procesului de plutire timp de o jumătate de oră, rezultând boabele mai ușoare care ulterior sunt plutite și îndepărtate. Boabele mai dense sunt apoi scoase pe patul de uscare african ridicat și vor fi acoperite etanș. Cireșele fermentează în interiorul recipientului de plastic negru timp de 48 de ore.

În acest timp, fermentația naturală descompune zaharurile din cireșele de cafea care produc acid lactic, dioxid de carbon și compuși unici de aromă.

După-amiaza, plasticul negru este deschis complet timp de o oră, astfel încât cireșele de cafea să obțină suficient aer pentru a evita formarea ciupercilor. După fermentare, cireșele sunt uscate complet deschis pe pat de uscare african ridicat timp de 15 zile.

Un număr de 452 de fermieri au contribuit cu cireșe coapte pentru acest proces.