Colombia – Wush Wush

Sebastian Ramirez provine din Quindio, o regiune bogată în cultura cafelei și reprezintă a patra generație a moștenirii de cafea a familiei sale. Călătoria sa în lumea cafelei a luat o întorsătură neașteptată în urmă cu șase ani, când și-a asumat responsabilitatea de a conduce ferma El Placer a familiei din satul Buenos Aires de Calarcá.

Procesarea

Pasul 1: Cireșele sunt culese și sortate cu meticulozitate, cu accent pe obținerea unui raport de 95% cireșe coapte și 5% semicoapte.

Pasul 2: Cireșele sunt supuse unui proces anaerob în rezervoare de 200 de litri, care durează 280 de ore la o temperatură constantă de 18°C. In timpul acestui proces se injecteaza CO2, si se adauga 5 litri de must de cafea (suc sau extract produs in timpul proceselor de oxidare/fermentare) dintr-o macerare prealabila de cirese de cafea.

Pasul 3: Prima fază de uscare are loc în marquesinas la o temperatură controlată de 40°C și 25% umiditate relativă timp de aproximativ 20 de zile.

Pasul 4: A doua fază de uscare se desfășoară în marcașine cu prelate de umbrire timp de aproximativ 5 zile, rezultând un proces de uscare mai lent și mai controlat.

Pasul 5: Boabele se ambalează în pungi GrainPro și se lasă să se stabilizeze timp de 15 zile, asigurând calitatea și profilul de aromă al cafelei.