El Salvador – Diego Baraona

Găsită în departamentul Usulután din El Salvador, ferma Los Pirineos este administrată de producătorul de cafea de generația a cincea Diego Baraona. Diego a preluat cârma la fermă în 2020, după moartea tatălui său, iar acum lucrează pentru a continua tradiția și moștenirea nu numai a tatălui său Gilberto, ci și a celor peste 130 de ani de experiență, istorie și cunoștințe pe care familia sa le are în cultivarea cafelei.

Ferma se află la 1400 de metri deasupra nivelului mării, pe versanții unui vulcan de sine stătător. Această poziționare unică oferă un microclimat diferit de oricare altul, cu zile pline de soare și briză răcoroasă, creând un mediu ideal pentru producția, procesarea și uscarea cafelei. Acest climat este valorificat mai ales în zona de uscare a fermei unde paturile de uscare înălțate sunt poziționate între două vârfuri, creând un tunel de vânt prin care curge constant o briză. Paturile sunt expuse la soare timp de douăsprezece ore pe zi, în timp ce temperatura este reglată de vântul persistent, creând un mediu ideal pentru producerea de miere și cafea naturală.

În timp ce calitatea este cu siguranță importantă la Los Pirineos, Diego ține un ochi și asupra responsabilității sociale și ecologice. Toată apa utilizată în producția și procesarea cafelei provine din apa de ploaie colectată. Albinele sunt, de asemenea, ținute aici, atât pentru a produce miere, cât și pentru a contribui la ecosistemul local într-o varietate de moduri. Diego are aproximativ 60 de angajați la fermă și lucrează pentru a se asigura că oamenii care culeg cafeaua lucrează și la alte proiecte în fermă pe tot parcursul anului, pentru o muncă constantă și durabilă. Toată cafeaua de la Los Pirineos este cultivată la umbră sub copacii plantați de tatăl lui Diego, Gilberto, care oferă nu numai condiții de creștere de calitate pentru cafea, ci și spațiu suplimentar pentru fauna locală.

Acest lot de cafea Pacamara a suferit procesare Black Honey. După recoltare, cireșele coapte sunt pulverizate, iar mucilagiul este lăsat intact. Cafeaua pulverizată este apoi întinsă într-un strat subțire pe paturi de uscare înălțate umbrite. Nuanța încetinește procesul de uscare în comparație cu celelalte procese de Miere utilizate în fermă. Cafeaua se usucă aproximativ 25 de zile până când atinge umiditatea ideală.